【料理】我が家のおせち

栗きんとん。
（材料）
・さつまいも　600g
・焼きミョウバン　小さじ１［薬局にあるそうです］
・栗の瓶詰め　200gのもの１本
・クチナシの実　1コ［あれば］
・調味料　砂糖、みりん、塩

（作り方）
1.サツマイモを2cmに輪切りし、切るはしから水につける。
　別に水をたっぷり入れたボールを用意し、皮を中の筋のところより、ちょっと内側にまで厚く剥き、水につけて暫く灰汁抜きをする。
2.1のサツマイモは鍋にいれ、かぶるくらいの水と焼きミョウバンを加えて火にかけ、煮たって泡が出てきたら水を取り替え、クチナシの実を二つに切ってガーゼに包んで入れ、柔らかくゆでる。
3.2のサツマイモを柔らかくなったら水を捨て、クチナシの実を取り出し、全体に砂糖カップ1をふってよくつぶす。
4.3のサツマイモをマッシャーで潰す。
5.栗は水気をきって（つけ汁は取っておく）、大きければ二〜三つに切る。
6.栗のつけ汁にみりん大さじ4、砂糖カップ1を加えて煮立てる。
7.4のサツマイモに6の煮汁を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
8.7を火にかけて練る。少し柔らかいくらいの時に、5の栗を加え、栗に火が通るまで練りながら煮る。

※冷めると堅くなるなので、少し柔らかめに仕上げると良い。また、栗は長く煮ると堅くなる。



お雑煮
（材料）
・アゴ出汁
・野菜　ごぼう、にんじん、干し椎茸（水で戻しておく）、里芋、カツオ菜［量は適当に入れているそうです］
・鶏肉
・干し椎茸の戻し汁　適宜
・調味料　日本酒、塩、うすくち醤油
・いくら
・ゆずの皮　千切りにしておく
・餅　焼いておく

（作り方）
1.ごぼう、にんじんはササガキにし、里芋は皮を剥いて5mmくらいの輪切りにする。
　椎茸、鶏肉は一口大に切る。
2.沸騰したアゴ出汁に1の材料を入れて煮る。沸騰したら灰汁をとる。
3.日本酒を少々入れる。塩と醤油でお吸い物風に味付け。
4.カツオ菜を湯がいて、2cm程度に切る。
5.お椀に焼いた餅を入れ、その上に3の汁と具をよそう。更にカツオ菜、ゆず、イクラを乗せて出来上がり。


菊花かぶ・・・でも、我が家は菊花大根。［10人前］
（材料）
・小かぶ　5コ
　［我が家は大根に置き換えてます。大根の場合は2.5cmくらいの輪切りにしたものを、5つくらい用意しているもよう］
・いくら　大さじ3
・合わせ酢　［酢　大さじ3、砂糖　大さじ1と1/2、塩　小さじ1/2］
・調味料　塩
・菊の葉　5〜6枚

（作り方）
1.小かぶは皮を剥いて上下に切り落とし、大きければ横半分に切って高さを揃える。
2.1の小かぶに縦、横に細かく切り込みを入れておく。
　（両端に割り箸を置くと、均等な高さの切り込みを入れる事が出来る）
3.2の小かぶに塩を少々ふりかけてしんなりさせ、水洗いをして水気をフキンで取り、絞っておく。
4.鍋に分量の調味料を入れてひと煮立ちさせ、冷まして合わせ酢をつくり、3の小かぶをしばらくつけておく。
5.盛りつける時に汁けをきり、裏から好みの大きさに3〜4つに切り、表の切り口を開いて中央にいくらを少しずつのせる。
6.皿に菊の葉を飾り付け、その上に5を盛ったら完成。